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一种酱肉风味烤肠的制作方法

基本信息

申请号 CN201610559204.8 申请日 -
公开（公告）号 CN106174113A 公开（公告）日 2016-12-07
申请公布号 CN106174113A 申请公布日 2016-12-07
分类号 A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王斌;苟中军;杨光 申请（专利权）人 巫溪县红池腊鲜食品有限公司
代理机构 重庆信航知识产权代理有限公司 代理人 穆祥维
地址 405803 重庆市巫溪县塘坊乡狮子村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种酱肉风味烤肠的制作方法，包括步骤：S1、将?18℃冻肉用锯骨机切块，置于缓化库中解冻后切丁；S2、在100重量份肉丁中，加入食盐2～4份、白糖1～5份、花椒0.5～1.5份、辣椒0.5～1.8份、增香剂0.1～0.3份、味精1～2份、风味酱10～25份，并进行真空搅拌；S3、通过真空灌肠机灌肠、打结并挂杆；S4、将灌肠在5～10℃条件下风冷干燥12～48小时；S5、将灌肠在40～60℃条件下干燥9～36小时；S6、循环步骤S4和步骤S5，使肠内的水份去除率达到25％以上后分装于包装袋中；S7、将包装好的烤肠在温水中浸泡整形后取出吹干即可。本发明制成的烤肠风味独特、爽口、肉感好。