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一种卤肉的制备方法

基本信息

申请号 CN201310108054.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103181583B 公开（公告）日 2014-09-10
申请公布号 CN103181583B 申请公布日 2014-09-10
分类号 A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黎翥 申请（专利权）人 巫溪县红池腊鲜食品有限公司
代理机构 北京元本知识产权代理事务所 代理人 周维锋
地址 重庆市巫溪县塘坊乡狮子村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种卤肉的制备方法，包括以下步骤：a，将鲜肉切成条，然后用相当于鲜肉重量15％-20％的食盐对鲜肉进行腌制，浸渍28-30小时；b，然后在温度为60-90℃的卤汁中卤制15-30分钟，得卤肉；c，将卤肉沥干后放入波长为319mm-337mm的微波环境中，微波处理15分钟，杀菌、脱水，控制其含水量为30％-35％；d，取出风干冷却后，用真空包装机包装；e，将包装好的卤肉放入波长为120mm-125mm的微波环境中，微波处理15分钟，二次杀菌，入库即可。采用特定配方和工艺卤制，卤肉味道鲜嫩可口，色泽鲜美。不添加任何防腐剂，常温条件下即可保质12个月左右，而且色泽和口感始终保持良好。