一种无糖蓝莓汁的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201310373132.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103431468B | 公开（公告）日 | 2014-09-03 |
| 申请公布号 | CN103431468B | 申请公布日 | 2014-09-03 |
| 分类号 | A23L2/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹雪丹;周伟东;方修贵;赵凯;戚行江 | 申请（专利权）人 | 浙江蓝美集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 | 代理人 | 浙江蓝美农业有限公司;浙江省柑桔研究所;浙江蓝美科技股份有限公司 |
| 地址 | 311800 浙江省绍兴市诸暨市草塔镇凯翔路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种无糖蓝莓汁的加工方法，包括分拣、榨汁、酶解、灭酶、澄清、过滤、吸附、发酵、蒸馏、调配等步骤。本发明使得无糖蓝莓汁保留了天然的香气成分和营养成分，减少了发酵或加热操作对蓝莓汁中花色苷的破坏，所以成品中无需添加人工香精及合成色素，果汁更加健康，大大降低了蓝莓汁的含糖量，对饮用者不会造成热量摄入负担，属于保健饮品。发酵去糖过程还会产生原蓝莓果实中不存在的微量风味物质，例如乳酸、甘油或酯类等等，这些风味物质使得无糖蓝莓汁口感更加醇厚、协调，营养更加丰富。 |
