一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂

基本信息

申请号	CN201310299250.5	申请日	-
公开（公告）号	CN103385523B	公开（公告）日	2014-07-09
申请公布号	CN103385523B	申请公布日	2014-07-09
分类号	A23L2/66(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	方修贵;周伟东;戚行江;曹雪丹;赵凯;陈伟平	申请（专利权）人	浙江蓝美集团股份有限公司
代理机构	北京天奇智新知识产权代理有限公司	代理人	浙江蓝美农业有限公司;浙江省柑桔研究所;浙江蓝美科技股份有限公司
地址	311800 浙江省绍兴市诸暨市草塔镇凯翔路
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂，依次包括a)蓝莓果实清洗、b)压榨、c)保温酶解、d)溶胶、e)混合、f)速冷、g)离心、h)成品制作等步骤。本发明复配下胶剂能与果汁中悬浊物产生快速凝聚，并在速冷工艺的协同下，形成较致密的凝聚物，从而实现了果汁的在线离心澄清；蓝莓果汁经离心机分离后的渣质，其重量只占果汁总量的1%左右，大大提高了果汁得率，减少了资源浪费；下胶剂用量省，只有果汁总量的0.01%～0.03%，节省了下胶成本；本下胶剂配方中组合了EDTA-2Na，不但能改善下胶剂中胶体的水溶性，减少胶体的用量，同时在下胶过程中络合了果汁中的部分重金属元素，能明显减少花色苷的分解损失，保证了蓝莓果汁的营养价值。