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果蔬冰激凌及其制备方法

基本信息

申请号	CN201710411922.5	申请日	-
公开（公告）号	CN107041454B	公开（公告）日	2021-04-09
申请公布号	CN107041454B	申请公布日	2021-04-09
分类号	A23G9/42(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王文成;郑志军	申请（专利权）人	福建康之味食品工业有限公司
代理机构	北京天方智力知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	谷成
地址	363000福建省漳州市金峰经济开发区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种果蔬冰激凌的制备方法，包括如下步骤：(1)将果蔬原料经发酵得到的发酵纤维和天然胶体按照质量比为10:1‑2的比例混合后超微粉碎得到果蔬浆；所述的果蔬原料包括香蕉、火龙果、芒果、木瓜、桑葚、胡萝卜和佛手中的至少两种；(2)将果蔬浆、植物油、乳化剂和水按照质量比为果蔬微粉：植物油：乳化剂：水＝12:1.5‑3.6:0.5‑2:50‑100的比例混合得到预混料A；(3)将脱脂乳粉、奶油和蜂蜜按照质量比为脱脂乳粉：奶油：蜂蜜＝10:8‑12:0.1‑0.5进行混合得到预混料B；(4)将预混料A、预混料B和稳定剂按照质量比为10:10‑15:0.1‑0.3的比例混合得到混合料；(5)将所述的混合料进行均质、杀菌、冷却、冷冻和硬化后得到所述的果蔬冰激凌。本发明方法制备的冰激凌营养丰富，有发酵益生菌味道，口感好。