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一种高品质百香果果汁及其制备工艺

基本信息

申请号	CN202010905945.3	申请日	-
公开（公告）号	CN111972579A	公开（公告）日	2020-11-24
申请公布号	CN111972579A	申请公布日	2020-11-24
分类号	A23L2/02(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郑志军;林小晖	申请（专利权）人	福建康之味食品工业有限公司
代理机构	泉州市兴博知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	李行
地址	363000福建省漳州市金峰经济开发区
法律状态	-

摘要

本发明属于百香果果汁饮料配方及其制备工艺技术领域，特别涉及一种高品质百香果果汁及其制备工艺。一种高品质百香果果汁，所述百香果果汁每1000份成品的原料按重量比包括：白砂糖60‑90份，脱酸后百香果浆300‑500份，羧甲基纤维素钠0.2‑0.6份，黄原胶0.15‑0.3份，果胶0.1‑0.2份，结冷胶0.10‑0.15份，卡拉胶0.1‑0.3份，柠檬酸钠0.2‑0.5份，一水柠檬酸0‑0.7份，百香果香精0.4‑0.6份，剩余由纯净水补足。本发明通过百香果鲜果破碎，去皮去籽，脱酸、得到脱酸后百香果浆，再加上各种原辅料合理搭配，使得本发明百香果果汁达到色泽鲜明、酸甜可口，果味浓，稳定性好的效果；本发明百香果果汁通过脱酸工艺处理，提高百香果汁饮料浓度，达到制备高品质，高浓度百香果汁的目的。