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一种通氧热反应制备肉味香精的方法

基本信息

申请号	CN200710117834.0	申请日	-
公开（公告）号	CN101331935B	公开（公告）日	2013-02-13
申请公布号	CN101331935B	申请公布日	2013-02-13
分类号	A23L1/231(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	周晓宏;彭秋菊;张东;田崇华	申请（专利权）人	北京中融百鸣科技有限责任公司
代理机构	北京北新智诚知识产权代理有限公司	代理人	北京味食源食品科技有限责任公司
地址	102600 北京市大兴区北京生物工程与医药产业基地天华大街15号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种通氧热反应制备肉味香精的方法，属于食品科学领域。一种通氧热反应制备肉味香精的方法，在装有搅拌器、导气管、温度计和回流冷凝管的反应器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的还原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或动物蛋白酶解物和10～40重量份的水，混合均匀后加热搅拌，搅拌速度300～1000r/min，同时通入氧化性气体，反应温度80℃～150℃，反应时间30～240min，反应后冷却。本发明的优点：本发明将脂肪氧化和热反应两个步骤合二为一，在达到原有效果的同时简化工艺，节省了能源和设备费用，缩短了香精生产时间。脂肪氧化和热反应同时进行，制成的香精风味更饱满逼真、香气强度更大。