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一种鸡肉香精及其制备方法

基本信息

申请号	CN201810488552.X	申请日	-
公开（公告）号	CN108813532A	公开（公告）日	2018-11-16
申请公布号	CN108813532A	申请公布日	2018-11-16
分类号	A23L27/26;A23L27/21	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄金顺;黄超	申请（专利权）人	广州馨杰添加剂有限公司
代理机构	北京捷诚信通专利事务所（普通合伙）	代理人	广州馨杰添加剂有限公司
地址	510000 广东省广州市广州经济技术开发区锦绣路明华三街10号华兴工业大厦3、4楼之二
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种鸡肉香精及其制备方法。一种鸡肉香精，包括以下原料：鸡肉、牛骨油、大豆油、复合氨基酸、复合香辛料和食用香料；所述牛骨油和大豆油的和至少为20份；所述复合氨基酸、复合香辛料和食用香料的和至少为1份；其中，所述复合香辛料包括八角茴香、桂皮、白胡椒、香叶、生姜、大蒜、洋葱中的至少一种；所述食用香料包括2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、2‑甲基四氢呋喃硫醇、四氢噻吩‑3‑酮、乙基麦芽酚、呋喃酮中的至少一种。本发明的鸡肉香精通过酶解反应浓缩而成，其香气浓郁、逼真度高、留香好，本发明的鸡肉香精感官评定明显优于市面上常规的鸡肉香精，可以广泛用于汤料、调味品和休闲食品等。本发明还进一步提供了一种鸡肉香精制备方法。