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一种炸制酥软藕片及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410210690.3	申请日	-
公开（公告）号	CN103989110A	公开（公告）日	2014-08-20
申请公布号	CN103989110A	申请公布日	2014-08-20
分类号	A23L1/214(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	曹红云	申请（专利权）人	苏州绣创投资发展有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	余成俊
地址	215161 江苏省苏州市高新区镇湖街道西华路1号
法律状态	-

摘要

一种炸制酥软藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：莲藕100~120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、贡梨25~30、桑叶10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麦片12~14、茉莉花苞7~10、绿茶茶叶4~6、食用碱3~5、食盐6~8、红枣15~18、干桂圆8~10、草果6~8、黄油35~40、助剂4~5、水800~1000；本发明的莲藕片表面炸制，里面是莲藕经过煮炖糯化而成的，在煮制过程中，用茉莉花苞、茶叶、干桂圆及草果等先调香，在混合煮炖，使得清脆的藕片酥软美味，表面包上黄油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、贡梨果肉泥制备而成，味道鲜美，成品外焦里嫩，莲藕片经过多层步骤，最终会软化成匀浆，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飘荡。