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一种发酵菠萝蜜种子饮料的制备方法

基本信息

申请号	CN202110344880.4	申请日	-
公开（公告）号	CN112998169A	公开（公告）日	2021-06-22
申请公布号	CN112998169A	申请公布日	2021-06-22
分类号	A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	宋锦安;杨宇;韩迪;徐煜	申请（专利权）人	均瑶润盈生物科技（上海）有限公司
代理机构	上海专益专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	方燕娜;王雯婷
地址	201700 上海市青浦区崧泽大道10666号
法律状态	-

摘要

本发明涉及饮料制备技术领域，具体地说是一种发酵菠萝蜜种子饮料的制备方法。其特征在于包括如下步骤：S1，将洗净的菠萝蜜种子打浆、研磨成浆料；S2，添加的甜味料；S3，巴氏杀菌，杀菌后冷却；S4，接种直投式发酵剂；S5，恒温发酵，至混合液pH≤4.0后，冷却至20℃以下；S6，将冷却的混合液搅拌均匀，密封贮藏；S7，制成调配液；S8，将步骤S6的混合液与步骤S7的调配液混合，搅拌均匀，冷却，调整pH；S9，均质，杀菌，冷却至室温贮存。同现有技术相比，通过乳酸菌、酵母菌组成的直投式发酵剂来发酵菠萝蜜种子，制备成饮料，乳酸菌和酵母菌协同作用提升发酵速度，增加气泡感，丰富饮料口感，并且合理利用了水果加工的副产品中的营养元素。