一种卡仕达酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110131133.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112841253A | 公开（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申请公布号 | CN112841253A | 申请公布日 | 2021-05-28 |
| 分类号 | A21D13/22(2017.01)I;A21D13/28(2017.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 张明;朱敏灵;徐华顺;牟伦彬;林恬 | 申请（专利权）人 | 广州市倍乐食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 510032广东省广州市从化经济开发区高技术产业园丰盈路10号之一（自编）三楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种卡仕达酱及其制备方法。卡仕达酱包括：固形物、甜味剂、增味剂、植物油、水、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂。其制备方法为：按配方称取固形物、甜味剂、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂加入到生产锅中，按配方称取水，加入到生产锅中，混合均匀，得到粉料混合物；将粉料混合物进行均质；加入植物油，进行乳化，得到乳化物；对乳化物加热后进行保温；出锅，得到卡仕达酱；将卡仕达酱进行包装。本申请的卡仕达酱通过黄原胶、瓜尔豆胶、铵磷脂进行复配，实现保水性较强的酱料体系，耐长时间的高温烘烤，酱料经过烘烤后水分不易挥发，酱料表面的气泡少，不发生断裂，极大的提升了酱料烘烤后的保水性。 |
