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一种酱卤肉的制备方法

基本信息

申请号	CN202010464771.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111588003A	公开（公告）日	2020-08-28
申请公布号	CN111588003A	申请公布日	2020-08-28
分类号	A23L13/70(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张敬忠;张现;马甜甜	申请（专利权）人	山东福藤食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	277500山东省枣庄市滕州市经济开发区春藤西路589号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酱卤肉的制备方法，包括如下步骤：选料；预处理；酱制；老汤熬制：清水130kg和焯水的鸡架、猪大骨一起大火熬煮1小时，加入复合料包1.2kg再加入葱：1kg、姜：1.2kg、食盐：3.5kg再熬煮2小时过滤得老汤约100kg；酱汤的配制：以100kg原料计；先称取100kg老汤煮沸后加入食盐：1.5kg，味精：150g，I+G：12g，料酒：500g，白糖：150g，糖稀：300g，双倍焦糖色：20g，复合料包：600g，生抽酱油：800g，再放入处理好的猪头、猪蹄或猪耳100kg，下锅后的老汤液面要高于原料5‑10cm老汤不够的话可以再补充，开大火到老汤开锅，保持5分钟。本发明的方法生产的酱卤肉，在较短的卤制时间中即可实现卤肉的口感好，使传统酱制品实现标准化规模化生产。