一种用糖熏工艺代替蒸煮工艺生产熏煮火腿的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010464762.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111587999A | 公开（公告）日 | 2020-08-28 |
| 申请公布号 | CN111587999A | 申请公布日 | 2020-08-28 |
| 分类号 | A23L13/60(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张敬忠;张现;马甜甜 | 申请（专利权）人 | 山东福藤食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 277500山东省枣庄市滕州市经济开发区春藤西路589号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种用糖熏工艺代替蒸煮工艺生产熏煮火腿的方法，包括如下步骤：选料修整、绞肉、滚揉腌制、灌装、串杆挂肠、干燥、蒸煮、二次干燥、糖熏、冷却包装、贴签入库。本发明制备火腿的方法简单易操作，且制备的火腿口感好以及风味独，传统的火腿生产方法：用塑料肠衣灌装、蒸煮，直接就出产品，本产品把传统糖熏工艺嫁接到火腿生产中。赋予产品鲜亮美丽的外观，切片有大理石状花纹且呈玫瑰色，肉香浓郁稍带有烟熏味，使产品咀嚼性、弹性都有较大提升，并能延长产品的货价期，解决了传统工艺火腿做法中口感差颜色不好看的问题。同时可以实现规模化生产。 |
