一种含不饱和脂肪酸的肉丸的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111208522.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113940409A | 公开（公告）日 | 2022-01-18 |
| 申请公布号 | CN113940409A | 申请公布日 | 2022-01-18 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L33/115（2016.01）I;A23L33/12（2016.01）I;A23L33/15（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 史云霞 | 申请（专利权）人 | 鹿邑县丸来丸去食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州知一智业专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘彩霞 |
| 地址 | 466000河南省周口市鹿邑县产业集聚区志远大道与金日路交叉口西北角200米 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开含不饱和脂肪酸的肉丸制备方法，包括以下步骤：1）杜仲籽去皮、加水打浆，得浆液，浆液中加入杜仲籽油、蔗糖酯、维生素E，超声混合、超高压微射流处理，得杜仲籽油乳液；2）杜仲籽油乳液喷雾干燥，得复合油乳化粉；3）将复合油乳化粉和大孔磷酸酯淀粉混合、研磨，得双层微胶囊油粉；4）选取肥膘肉切割、绞碎、斩拌，得肉糜A，肉糜A中加入双层微胶囊油粉，斩拌，得乳化肉糜B；5）选取动物肉清洗、去杂、切片、斩拌，得肉糜C；6）将乳化肉糜B、肉糜C、水、转谷氨酰胺酶和盐、味精斩拌，得乳化肉糜D，制丸即得。本方法制备的肉丸，口感好，富含不饱和脂肪酸、油脂不易分离，制备方法简单。 |
