一种肉丸的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111134063.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113875946A | 公开（公告）日 | 2022-01-04 |
| 申请公布号 | CN113875946A | 申请公布日 | 2022-01-04 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 史云霞 | 申请（专利权）人 | 鹿邑县丸来丸去食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州知一智业专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘彩霞 |
| 地址 | 466000河南省周口市鹿邑县产业集聚区志远大道与金日路交叉口西北角200米 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种肉丸的制备方法，包括以下步骤：选取动物肉进行清洗、去杂、切片，得肉片A；选取动物肉进行清洗、去杂、切割、绞碎、斩拌，得肉糜B；将大豆分离蛋白和半胱氨酸、低聚半乳糖与水混合，得混合料，双螺杆挤压制成植物蛋白薄片C；将肉片A依次喷涂转谷氨酰胺酶，铺放植物蛋白薄片C，喷涂转谷氨酰胺酶，铺放肉片A，重复上述步骤，形成ACA多层铺放叠层的半成品；将步骤（4）的半成品进行超高压处理、切粒，得肉粒D；将肉糜B、肉粒D、转谷氨酰胺酶、淀粉、盐、味精和其它辅料混合，得混合肉料，制丸，得肉丸。本方法制备的重组肉丸，具有脂肪含量低、良好的质构和外观的优点，和动物肉结合紧密，方法简单，易实现。 |
