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一种藕制品快速腌制方法

基本信息

申请号	CN201210409278.5	申请日	-
公开（公告）号	CN102907644A	公开（公告）日	2013-02-06
申请公布号	CN102907644A	申请公布日	2013-02-06
分类号	A23L1/218(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	汪超;李冬生;吕文平;王金华;姚晓玲;石勇;黄红霞;康旭	申请（专利权）人	湖北良信达食品有限公司
代理机构	湖北武汉永嘉专利代理有限公司	代理人	湖北工业大学;湖北良信达食品有限公司
地址	430068 湖北省武汉市洪山区李家墩1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及公开了一种藕制品快速腌制方法。该方法的具体步骤如下：首先，取新鲜藕及藕带洗净后，去除藕头、尾部，切片或切断，放入到浓度为30:1～80:1（g/L）的食盐溶液中；然后，将花椒、紫苏、氯化钙、丁香和生姜加入到食盐溶液中混合，在不同频率超声波下超声一段时间，微波杀菌，置于腌制容器中；最后，取酱渣加入到腌制容器内，搅拌均匀，在20℃～40℃水封腌制3～6天，即可食用。将腌制所得藕片和藕带装袋，密封，即可上架。本发明首次采用酱渣腌制方法，可增加了腌制藕片及藕带营养价值，同时，产生多种风味物质，并可达到快速腌制效果。用本发明腌制的藕片及藕带色、香、味俱佳，在保质期内即开即食，无需任何处理，食用方便。