一种臭鳜鱼制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910691037.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110584028A | 公开（公告）日 | 2019-12-20 |
| 申请公布号 | CN110584028A | 申请公布日 | 2019-12-20 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）; A23C20/02（2006.01） | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄其鹏; 吴时勇; 江用恒; 柳岗 | 申请（专利权）人 | 湖北良信达食品有限公司 |
| 代理机构 | 武汉楚天专利事务所 | 代理人 | 湖北良信达食品有限公司 |
| 地址 | 430014 湖北省武汉市江岸区江岸路12号东区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种臭鳜鱼制作工艺，包括如下步骤：去磷、去内脏、清水清洗干表面污物、刨杀、沥干、二次清洗、二次腌制、发酵料液配制、拌料、低温腌制发酵：在发酵过程自动定时循环发酵液，确保上下风味均匀一致；发酵温度10～15℃，腌制发酵时间：140～150小时；完成后得到成品臭鳜鱼；利用了青腐乳的风味微生物，降低了臭鳜鱼发酵风味不稳定的缺点；采用了低温控温发酵，确保臭鳜鱼在发酵过程中不会因发酵温度高而导致的腐败变质。 |
