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一种辣椒泡藠头及其制备方法

基本信息

申请号	CN200710078349.7	申请日	-
公开（公告）号	CN101049147A	公开（公告）日	2007-10-10
申请公布号	CN101049147A	申请公布日	2007-10-10
分类号	A23L1/218(2006.01);A23B7/10(2006.01)	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	冷家荣	申请（专利权）人	重庆恒利食品有限公司
代理机构	重庆创新专利商标代理有限公司	代理人	重庆恒利食品有限公司
地址	408300重庆市垫江县桂溪镇工农北路123号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种辣椒泡藠头及其制备方法，由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中汤由下列重量百分比的组分组成：盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为鲜藠头85％～90％，新鲜小辣椒15％～10％，经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；制备方法包括：鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵；汤的配制；辣椒泡藠头的制备；按比例将制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、杀菌、冷却至室温即成。本发明的一种辣椒泡藠头及其制备方法，可实现工业化生产的辣味藠头，风味达到家庭传统泡菜加工风味，并且解决家庭传统工艺亚硝酸盐容易超标、风味不稳定等缺点。