一种富含活性硒酱油的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011548644.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112715917A | 公开（公告）日 | 2021-04-30 |
| 申请公布号 | CN112715917A | 申请公布日 | 2021-04-30 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 高献礼;冯拓;单培;胡锋;刘占;符姜燕;杨康;李顺;周华林;董修涛;赵颖;徐婷 | 申请（专利权）人 | 广东厨邦食品有限公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 林娟 |
| 地址 | 212000 江苏省镇江市学府路301号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定纳米硒。活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量高等突出优点，产品附加值高。 |
