一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910362378.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110004002A | 公开（公告）日 | 2019-07-12 |
| 申请公布号 | CN110004002A | 申请公布日 | 2019-07-12 |
| 分类号 | C12G1/022;C12G1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 朱江涛;张永华;李丹;贺盼盼;郄双双;王芳;贺南;周丽影;刘芳;贾钰鑫 | 申请（专利权）人 | 内蒙古汉森酒业集团有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市威世博知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 内蒙古汉森酒业集团有限公司 |
| 地址 | 016000 内蒙古自治区乌海市海勃湾区机场路(飞机场对面) | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及葡萄酒制备领域，公开了一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)榨汁；(3)一段发酵；(4)二段发酵；(5)三段发酵；(6)冷冻处理；(7)澄清处理；(8)灭菌、罐装即得所述甜葡萄酒。本发明采用成熟并结霜的葡萄，葡萄在进入成熟期后延迟采摘，失水浓缩，葡萄中的糖度得以提高，采用上述葡萄作为原料制备葡萄酒时，无需额外补充糖源，即能获具有甘甜醇厚口感、且酸甜可口的甜葡萄酒。采用三段发酵的工艺制备葡萄酒，并选用适当的发酵温度以及二氧化硫的添加量，保证了葡萄酒含糖量及高档甜红葡萄酒的特有风味要求。 |
