一种无淀粉火腿及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201210529395.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102960768A | 公开（公告）日 | 2013-03-13 |
| 申请公布号 | CN102960768A | 申请公布日 | 2013-03-13 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李强;孙亚斌;张佳庆 | 申请（专利权）人 | 开原大众肉类加工有限公司 |
| 代理机构 | 沈阳科威专利代理有限责任公司 | 代理人 | 开原大众肉类加工有限公司 |
| 地址 | 112300 辽宁省铁岭市开原市新城街铁西社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种无淀粉火腿，其技术要点是：由下列组份及重量份配比组成：猪肉45～50份、食盐2～2.7份、味精0.3～0.4份、白砂糖2.2～2.9份、食用大豆蛋白8～9份、五香粉或八角粉4～5份、卡拉胶0.5-1.3份、谷氨酸钠0.5-0.7份、三聚磷酸钠0.2-0.5份、乳酸钠2-2.5份、食用香精0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.08-0.12份、红曲红0.005-0.015份、诱惑红0.002-0.025份、亚硝酸钠0.01-0.015份、水50～55份。本发明的无淀粉火腿，主料与辅料的合理搭配；通过工艺中辅料的加入顺序，提高了最终产品的色泽与口感；严格控制滚揉条件，将真空度控制在-0.09～-0.01MPa，肉馅不但没有大量流失，反而使肉块更加膨胀饱满，肉质更佳鲜美；配料流程的改变，提高了产品的色泽；采用本发明的生产方法后，出品率大于200%，降低了生产成本，提高了市场竞争力。 |
