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一种传统风味香肠及其制备方法

基本信息

申请号	CN201310664675.1	申请日	-
公开（公告）号	CN103689650A	公开（公告）日	2014-04-02
申请公布号	CN103689650A	申请公布日	2014-04-02
分类号	A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	朱建才;徐宝才;周辉;汪贤龙	申请（专利权）人	开原大众肉类加工有限公司
代理机构	铁岭天工专利商标事务所	代理人	开原大众肉类加工有限公司
地址	112300 辽宁省铁岭市开原市义和路135号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本发明的制备方法主要包括配料、静腌、灌装、灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包装及杀菌。本发明传统风味香肠营养成分丰富，口感好，在一定程度上能够提高机体抵抗力。