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微生物共生发酵面包格瓦斯饮料的制备方法

基本信息

申请号 CN201010288535.5 申请日 -
公开（公告）号 CN101946951B 公开（公告）日 2012-07-25
申请公布号 CN101946951B 申请公布日 2012-07-25
分类号 A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 鲁涛 申请（专利权）人 哈尔滨市企业信用融资担保服务中心
代理机构 哈尔滨市松花江专利商标事务所 代理人 哈尔滨得莫利矿泉水有限公司
地址 150050 黑龙江省哈尔滨市道外区东化工路8号
法律状态 -

摘要

摘要 微生物共生发酵面包格瓦斯饮料的制备方法，它涉及发酵饮料的制备方法。本发明解决了现有的大罐内接种乳酸菌和酵母菌进行发酵后再行灌装的面包格瓦斯饮料制备方法的代谢产物积累量小和发酵不充分导致杀菌浑浊的问题。本方法：将水、酒花液、面包酵母培养液和面粉经过三次发酵后，经醒发、烘烤、切片、再烤后得到面包片，再将面包片浸入水得到面包提取液；将水、大米、耐高温淀粉酶和糖化酶加入到糖化罐中糖化，得到大米糖化液；将面包提取液、大米糖化液、乳酸菌液和面包酵母培养液经两次发酵，再经过滤、灌装、杀菌后，得到饮料，饮料总酸为6.4°T～6.8°T，总酯为0.05％～0.06％，不浑浊。可用于制备格瓦斯饮料。