一种剁椒肉丁的制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种剁椒肉丁的制作方法

基本信息

申请号	CN201710259397.X	申请日	-
公开（公告）号	CN107048216A	公开（公告）日	2017-08-18
申请公布号	CN107048216A	申请公布日	2017-08-18
分类号	A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	唐礼德;陈平衡;容慧凤;何彬;周嫒嫒	申请（专利权）人	湖南恒惠食品有限公司
代理机构	长沙市和协专利代理事务所（普通合伙）	代理人	湖南恒惠食品有限公司
地址	425000 湖南省永州市冷水滩区凤凰园林荫路南侧
法律状态	-

摘要

一种剁椒肉丁的制作方法，包括一、选料：选用猪的瘦肉，切成厚0.8cm~1.2cm的肉块；二、腌制：按照猪肉85~95%；食盐、白糖、葡萄糖、白酒、味精各1~3%比例配制腌制料腌制3~5天；三、焯水；四、卤制：用小火卤制10~15分钟，然后关掉火源，焖15分钟后捞出冷却；五、切丁：将冷却好的猪肉切成0.3~0.7cm见方的肉丁；六、过油：将卤制好的肉丁置于130~150℃油炸锅中油炸；七、调制：按照肉丁10~15%；剁椒58~76%；茶油10~15%；料酒、生姜末、黑豆豉、味精各1~3%的比例配制；八、装瓶、封盖；九、杀菌：用110~116℃的温度杀菌10~15分钟。其优点是可以在较长的时间内保存，既保持了剁椒的风味，又增添了肉香味，具有浓郁的地方特色和乡土风味。