一种冰淇淋酸奶的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610564064.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106172761A | 公开（公告）日 | 2016-12-07 |
| 申请公布号 | CN106172761A | 申请公布日 | 2016-12-07 |
| 分类号 | A23C9/13(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 冯云凯;杨利;钱浩 | 申请（专利权）人 | 新疆石河子花园乳业有限公司 |
| 代理机构 | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 | 代理人 | 新疆石河子花园乳业有限公司 |
| 地址 | 832021 新疆维吾尔自治区石河子市西郊花园镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种冰淇淋酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）生鲜乳验收；（2）对生鲜乳进行预巴氏杀菌、过滤、净化；（3）对生鲜乳进行冷藏；（4）配料、脱气、闪蒸、均质；先将配方量的生鲜乳、白砂糖、无水奶油、浓缩乳清蛋白粉、鸡蛋黄粉、复合稳定剂、和水混合均匀，按照GB19302标准进行脱气、闪蒸；然后进行均质，均质时在线添加配方量的稀奶油；（5）进行巴氏杀菌；（6）接种：在无菌条件下接入配方量的冻干DVS，接种温度42℃?45℃；（7）罐装；（8）发酵；（9）冷藏后熟或软冻储存；（10）检验。本发明的冰淇淋酸奶不添加任何防腐剂，每100克含蛋白质2.9克以上。 |
