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一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法

基本信息

申请号 CN202010882138.4 申请日 -
公开（公告）号 CN112106976A 公开（公告）日 2020-12-22
申请公布号 CN112106976A 申请公布日 2020-12-22
分类号 A23L29/262(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 姚献平;杨勇;姚臻;郑丽萍;栗瑞娟 申请（专利权）人 杭州纸友科技有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 杭州纸友科技有限公司
地址 310018浙江省杭州市钱塘新区下沙3号大街50号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品领域，本发明公开了一种富含改性纳米纤维素的鱼糜制品添加剂的制备方法，包括：A）将纳米纤维素水溶液均质处理，调pH为8.5‑10.0，酯化后得到酯化改性纳米纤维素溶液；B）将水、氯化钠和酯化改性纳米纤维素溶液混合，再添加淀粉得到混合初浆液；C）调混合初浆液pH为9.5‑12.5，搅拌升温进行交联，调pH为6.0‑6.5后得到交联化浆液；D）将交联化浆液过滤、洗涤浓缩后控制交联化浆液浓度、电导率，调pH为5.0‑9.0；依次进行氧化、还原、酯化反应，调pH为5.0‑5.5，经脱水、干燥、过筛制得成品。本发明所得鱼糜制品添加剂可明显提高鱼糜制品的质构、凝胶弹性特性和抗冻融性能。