一种全皮竹笋软罐头的加工方法
基本信息
申请号 | CN201310572628.4 | 申请日 | - |
公开(公告)号 | CN104322653A | 公开(公告)日 | 2015-02-04 |
申请公布号 | CN104322653A | 申请公布日 | 2015-02-04 |
分类号 | A23B7/005(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料;及其处理; |
发明人 | 张禾 | 申请(专利权)人 | 福建新亚达食品有限公司 |
代理机构 | 福州市鼓楼区博深专利代理事务所(普通合伙) | 代理人 | 福建亚达集团有限公司;福建新亚达食品有限公司 |
地址 | 353500 福建省南平市松溪县水南工业区 | ||
法律状态 | - |
摘要
摘要 | 本发明提供了一种全皮竹笋软罐头的加工方法,属于果蔬加工技术领域。本发明所述的一种全皮竹笋软罐头的加工方法,该加工方法包括原料贮备加工步骤和软罐头加工步骤,具体包括:竹笋预煮:水煮温度为110~120℃,时间为40~45分钟;流水冷却:冷却至原料中心温度30℃以下;灭菌:100~105℃,时间为110~120分钟;冷却至原料中心温度40℃以下;以及软罐头加工步骤,包括:灭菌:保持温度为121℃为10分钟,此后温度降至115℃,并保持25分钟;冷却至中心温度40℃以下。本发明所实现的加工方法既能够防止细菌繁殖保证软罐头产品不腐败变质,又能使竹笋保持原有的形态,风味和口感。 |
