一种鲜花椒发酵酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911312868.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112971102A | 公开（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申请公布号 | CN112971102A | 申请公布日 | 2021-06-18 |
| 分类号 | A23L27/24（2016.01）I;A23L27/60（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄栋;薛尧;王冬霞;马帅 | 申请（专利权）人 | 陕西为康生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 西安维赛恩专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘艳霞 |
| 地址 | 715412陕西省渭南市韩城市芝阳镇国家级花椒产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜花椒发酵酱的制备方法，由以下步骤组成：原料准备：去除鲜花椒上的复叶和杂物并进行清洗；杀青：使用微波杀青设备对清洗后的鲜花椒杀青；分离：利用分离机分离鲜花椒得到花椒汁液和鲜花椒碎；除杂：利用去籽机除去鲜花椒碎中的花椒籽和花椒梗；接种：称取发酵菌种加入至花椒汁液中搅拌均匀；搅拌：向除杂后的鲜花椒碎加入接种后的花椒汁液，搅拌均匀；发酵：将搅拌后的物料装进发酵罐发酵；调配：向发酵后的酱中加入防腐剂、抗氧化剂和食用盐，充分搅拌；灭菌：将调配好的酱进行巴士灭菌即得；本发明使用新鲜的花椒果实，通过杀青、分离、除杂等多道非传统湿加工工艺，得到一种可以完整保留花椒鲜味的花椒发酵酱。 |
