一种富锌盐及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910359799.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110074379B | 公开（公告）日 | 2022-01-21 |
| 申请公布号 | CN110074379B | 申请公布日 | 2022-01-21 |
| 分类号 | A23L27/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L33/16（2016.01）I;A23L33/165（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 岳元媛;李加兴;刘玲玲;汪姣玲;樊振南 | 申请（专利权）人 | 雪天盐业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 长沙新裕知识产权代理有限公司 | 代理人 | 吴越 |
| 地址 | 410000 湖南省长沙市雨花区时代阳光大道西388号A座15楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富锌盐的制备方法，包括如下步骤：（1）发酵富锌：将酵母加入至培养基中进行发酵培养，发酵过程中加入无机锌源，得富锌发酵液；（2）破壁自溶：于富锌发酵液中加入富锌发酵液质量3％～12％的食盐，之后进行高压均质；（3）蛋白酶解：于步骤（2）处理后的富锌发酵液中加入蛋白酶，保温酶解，之后灭酶；（4）富集氨基酸螯合锌：于步骤（3）处理后的富锌发酵液中加入无机锌源，于45～90℃保温反应20～40min；（5）均质混料：于步骤（4）中的富锌发酵液中继续加入食盐，至发酵液中的食盐呈饱和状态，之后加入大豆蛋白粉、麦芽糊精，再进行高压均质；（6）脱水干燥：将步骤（5）得到的物料进行喷雾干燥。本发明制备的最终产品富含生物锌和氨基酸螯合锌两种类型的锌源，可以达到更好的补锌效果，并且产品具有稳定的感官性状。 |
