一种薄层堆积培菌发酵生香方法
基本信息
| 申请号 | CN201811091668.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109401883A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109401883A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | C12G3/021 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 黄永光;余留芬 | 申请（专利权）人 | 贵州岩博酒业有限公司 |
| 代理机构 | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人 | 袁庆云 |
| 地址 | 553523 贵州省六盘水市盘州市淤泥乡岩博村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种薄层堆积培菌发酵生香方法，原料浸泡、预煮、蒸粮、摊凉，接入酿酒曲药，拌匀，进行薄层堆积培菌发酵生香，堆子的长边为2.0‑5.0m，宽边为1.5‑3.0m，高度为20‑50cm，堆积培菌24‑72小时，堆积粱醅品温达到35‑60℃，发酵，取醅蒸酒即得。本发明能丰富酒醅中酶和风味结构，促进酒醅发酵，提高白酒产量和质量。 |
