一种用于裹粉的无磷膨松剂的制备方法及应用
基本信息
| 申请号 | CN202011537732.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651960A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651960A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L29/00（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I;A23L29/262（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L13/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 熊涛;于文峰;胡新平 | 申请（专利权）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城东大道168号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种用于裹粉的无磷膨松剂，其特征在于，以重量份计，所述膨松剂包括碳酸盐20‑40份，酸味剂25‑50份，增稠剂5‑15份，酶制剂0.1‑2份和乳化剂2‑10份。本发明的用于裹粉的膨松剂，其中不含有磷或铝，且制备方法简单，并且用其炸制炸物时，得到的产品酥脆性良好、无异味、吸油率低。和现有技术相比，使用该膨松剂制作的裹粉，吸油率能降低10％以上，无氨味、碱味等不良气味，裹粉皮在冷却后依然能保持较好的脆性。 |
