一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202011544896.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114668035A | 公开（公告）日 | 2022-06-28 |
| 申请公布号 | CN114668035A | 申请公布日 | 2022-06-28 |
| 分类号 | A21D2/02（2006.01）I;A21D2/08（2006.01）I;A21D2/14（2006.01）I;A21D2/16（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D2/22（2006.01）I;A21D13/60（2017.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 熊涛;于文峰;肖明华;胡新平 | 申请（专利权）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城东大道168号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂，包含以下重量百分比组成：碳酸氢盐20‑40％，酸性盐20‑40％，酶制剂0.01‑1％，乳化剂5‑20％，增稠剂5‑25％和面团调节剂1‑5％。利用本发明脆皮膨松剂制备油条，其酥脆性变得更好，明显改善了油条口感偏硬，特别是冷后口感偏硬的问题；另外，本发明应用于冷冻油条生坯，除了改善油条的口感外，还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。 |
