一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011539545.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651964A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651964A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L31/15（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李沛;袁奇;覃先武;李库;唐冠群;熊建;李维 | 申请（专利权）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城东大道168号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法，包括如下步骤：（1）将酵母抽提物、维生素、氨基酸水混合，根据需要加入还原糖；（2）用pH调节剂调整步骤（1）中混合物pH在4.0‑8.0，80‑130℃温度下搅拌反应30‑180分钟，得到热反应物；（3）向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；（4）将步骤（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明以酵母抽提物为美拉德反应的主要原料，添加少量的维生素、氨基酸和还原糖，配方简单并通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同浓郁肉风味特征的酵母抽提物，更好地适应了不同食品领域的需求。 |
