一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011539546.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651965A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651965A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L31/15（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖明华;袁奇;李沛;李库;熊建;郭甲;姚思雯 | 申请（专利权）人 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 443003湖北省宜昌市城东大道168号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及涉及食品添加剂领域，具体涉及一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法。本发明所述非肉源特征肉风味酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：（1）将酵母抽提物和水混合；（2）用pH调节剂调整步骤（1）中混合物pH在4.0‑8.0，80‑120℃温度下搅拌反应30‑120分钟，得到热反应物；（3）向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；（4）将步骤（3）得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明仅以酵母抽提物为美拉德反应的原料，通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同特征肉风格（鸡肉、牛肉等）的酵母抽提物，具备清洁标签属性，能满足高端食品领域的需求。 |
