一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法
基本信息
| 申请号 | CN202110801356.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113598213A | 公开（公告）日 | 2021-11-05 |
| 申请公布号 | CN113598213A | 申请公布日 | 2021-11-05 |
| 分类号 | A21D2/26（2006.01）I;A21D6/00（2006.01）I;A21D13/80（2017.01）I;A23J1/14（2006.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 祝本喜;李芹;李祥曙 | 申请（专利权）人 | 安徽侬安康食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥兆信知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 朱陈晨 |
| 地址 | 238000安徽省合肥市巢湖市安徽居巢经济开发区安成路5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于制备亚麻籽蛋白脆技术领域，具体为一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法，该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净，通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油，并获取榨油后的亚麻籽饼，将亚麻籽饼粉碎成粉末状；S2：溶解并投入无机盐析出蛋白质；S3：分离蛋白质；S4：分离的蛋白质加入面粉和鸡蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脱水。通过蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清等材料的选择，制成的成品亚麻籽蛋白脆整体酥脆，且不容易松散掉渣；通过该制备方法制备，工艺较为简单，制成的成品效率较高；通过油炸和烘烤相结合的方式，口感显著提升。 |
