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一种高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法

基本信息

申请号 CN201510943162.3 申请日 -
公开（公告）号 CN105533337A 公开（公告）日 2016-05-04
申请公布号 CN105533337A 申请公布日 2016-05-04
分类号 A23L2/02(2006.01)I;A23L2/08(2006.01)I;A23L2/74(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马寅斐;赵岩;朱风涛;和法涛;丁辰;初乐 申请（专利权）人 全国供销合作总社济南果蔬华德公司
代理机构 济南金迪知识产权代理有限公司 代理人 全国供销合作总社济南果蔬华德公司
地址 250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路24号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁的加工方法，原料经过破碎、榨汁分离、陶瓷膜超滤、反渗透膜浓缩脱水得蓝莓预浓缩汁，蓝莓预浓缩汁进行分子蒸馏，收集馏出液和残液，残液采用真空低温浓缩，得到蓝莓浓缩汁；蓝莓浓缩汁与馏出液回兑混合，搅拌均匀，制得高花青素含量的高品质蓝莓浓缩汁。本发明的浓缩方式，再将得到的高白利度蓝莓浓缩汁与经分子蒸馏制得的含有蓝莓香气成分的轻组分回兑混合，最终制得高品质蓝莓浓缩汁，本发明的浓缩方式可以有效激发蓝莓的内在香气，增强蓝莓香气在浓缩汁储藏期与饮料货架期的香气稳定性；同时能够消除蓝莓浓缩汁中的苦涩味、使得浓缩汁具有口感香甜醇厚的优点。