快速培养优质老窖泥的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010163302.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111154584A | 公开（公告）日 | 2020-05-15 |
| 申请公布号 | CN111154584A | 申请公布日 | 2020-05-15 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王久明;郭鹏;罗爱民;王鼎;王应良;乔建;姜雨函 | 申请（专利权）人 | 四川宜府春酒厂有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 | 代理人 | 四川宜府春酒厂有限责任公司;四川大学 |
| 地址 | 610000 四川省成都市邛崃市卧龙镇酒源大道59号69号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种快速培养优质老窖泥的方法，包括步骤：制备混合泥和老窖泥培养液、将混合泥和老窖泥培养液按一定比例混合得到窖泥、将窖泥密封厌氧发酵；制备所述混合泥的原料包括干黄泥、曲粉、优质粮糟浆和酵母膏；制备所述老窖泥培养液的原料包括黄水、干黄泥、扫窖糟、曲粉、酵母膏、老窖泥、乙醇和底锅水等。本发明方法制得的窖泥厌氧发酵成熟后窖泥泡气程度优，有一定的粘稠感，菌丝、微生物生长较好；手感滋润不刺手，具有提高酒产量和提高酒香的作用；该窖泥不含国家食品明确禁止的添加物，利用该窖泥制备得到浓香型白酒生产优质的基础和条件，这种快速强化培养的窖泥显著缩短了生产优质白酒的时间，生产的酒香浓味醇厚。 |
