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一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺

基本信息

申请号 CN201710135278.3 申请日 -
公开（公告）号 CN107048345A 公开（公告）日 2017-08-18
申请公布号 CN107048345A 申请公布日 2017-08-18
分类号 A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L33/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张小明;覃辉跃 申请（专利权）人 桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司
代理机构 广西慧拓律师事务所 代理人 唐涌泉
地址 541100 广西壮族自治区桂林市临桂区秧塘工业园友谊路中段
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种方便鲜湿红薯粉，包括下列质量份的组分：红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份。本发明在传统红薯粉制备原料中将红薯淀粉优化为红薯复合变性淀粉，并增加淀粉伴侣。红薯复合变性淀粉可提高成品红薯粉的韧性，保证红薯粉耐煮、不断裂、不糊汤；淀粉伴侣能使红薯粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持红薯粉品质。在解决传统鲜湿红薯粉保鲜期短、易丧失韧性、易断裂等问题的同时，还能通过添加淀粉伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加红薯粉的营养保健价值，更能增加多种口味。