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一种方便鲜湿青稞面及其制备工艺

基本信息

申请号 CN201710135245.9 申请日 -
公开（公告）号 CN107048178A 公开（公告）日 2017-08-18
申请公布号 CN107048178A 申请公布日 2017-08-18
分类号 A23L7/109;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3472;A23L33/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 覃辉跃;张小明 申请（专利权）人 桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司
代理机构 广西慧拓律师事务所 代理人 唐涌泉
地址 541100 广西壮族自治区桂林市临桂区秧塘工业园友谊路中段
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种方便鲜湿青稞面，由下列质量份的组分组成：青稞粉500份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份；本发明在传统面条制备原料大米中增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和面条伴侣。木薯复合变性淀粉可提高成品面条的韧性，保证面条耐煮、不断裂；面条伴侣能使面条更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持面条品质。在解决传统鲜湿面条保鲜期短、易断裂、蒸煮损失率高等问题的同时，还能通过添加面条伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加面条的营养保健价值，更能增加多种色泽及口感。且使用本发明的组分配比，制作鲜湿面条简单易行，质量稳定。