一种发酵面粉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010292675.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111480783A | 公开（公告）日 | 2020-08-04 |
| 申请公布号 | CN111480783A | 申请公布日 | 2020-08-04 |
| 分类号 | A23L7/104;A23L3/3571;A23L3/44;A21D2/08;A21D6/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 韦福献 | 申请（专利权）人 | 广西轩妈食品有限公司 |
| 代理机构 | 南宁智卓专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 广西轩妈食品有限公司;广西朗盛食品科技有限公司 |
| 地址 | 530033 广西壮族自治区南宁市国凯大道19号C栋二楼整层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种发酵面粉的制备方法，包括酶解、发酵、冷冻干燥等步骤。本发明的发酵面粉可作为天然烘焙原料，完全代替用传统酸面团，食用安全，绿色健康，使烘焙面制食品营养与美味兼得。同时，发酵面粉含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和活性微生物成分等，营养丰富。将该发酵面粉原料运用于食品工业中，避免了新鲜酸面团存在的储藏期限短和不易运输等限制，而且最大限度保留了其中的风味物质和活性成分，产品风味及性能得到了保证。并且可以与普通面粉直接混合使用，简化了使用方法，为我国的食品安全开拓一条新路，具有良好的应用前景。 |
