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一种适用于冷冻面团的微生物发酵方法

基本信息

申请号 CN202010292697.X 申请日 -
公开（公告）号 CN111387244A 公开（公告）日 2020-07-10
申请公布号 CN111387244A 申请公布日 2020-07-10
分类号 A21D8/04(2006.01)I 分类 -
发明人 韦福献 申请（专利权）人 广西轩妈食品有限公司
代理机构 南宁智卓专利代理事务所（普通合伙） 代理人 广西轩妈食品有限公司
地址 530033广西壮族自治区南宁市国凯大道19号C栋二楼整层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种适用于冷冻面团的微生物发酵方法，包括培育发酵微生物、酶解、预发酵、冷冻等步骤。本发明通过培育具有良好抗冻性的酵母菌，以及挑选较耐低温的乳酸菌，提高冷冻面团解冻后醒发的产气能力，不仅可以增加面制食品的风味及弹性，而且有利于面制食品的比容接近未经冷冻面团制得的产品。本发明的预发酵冷冻面团技术，可以进行远距离运输和保存、降低连锁门店的人力成本和设备成本，使其根据销售情况合理安排生产，有效控制库存，便于质量控制和管理，降低损耗，控制成本，并且能让消费者享受到新鲜的面制食品。对促进我国烘焙食品工业的生产技术水平，对促进我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。