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一种制备微生物发酵面食的方法

基本信息

申请号	CN202010306016.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111493114A	公开（公告）日	2020-08-07
申请公布号	CN111493114A	申请公布日	2020-08-07
分类号	A21D8/04;A21D2/36;A21D2/26	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	韦福献	申请（专利权）人	广西轩妈食品有限公司
代理机构	南宁智卓专利代理事务所（普通合伙）	代理人	广西轩妈食品有限公司;广西朗盛食品科技有限公司
地址	530033 广西壮族自治区南宁市江南区国凯大道19号C栋二楼整层
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种制备微生物发酵面食的方法，先按照一定的重量份数称取鲜花、蛋白粉、益生菌、酵母菌、甘蔗和面粉，将鲜花摘花瓣清洗干净晾干，甘蔗榨汁备用；将酵母菌置于甘蔗汁中升温，并加入蛋白粉搅拌均匀，保温培养，培养完成得到发酵液；将沥干的鲜花置于发酵液中并加入益生菌后升温发酵，待鲜花发酵至全部呈浆状并搅拌均匀得到发酵培养基；取发酵培养基加一部分面粉并揉合均匀后静置醒面得到一次发酵面团；取剩下的面粉加水揉合成面团，加入一次发酵面团混合均匀后置于适宜温度中发酵，待发酵完成得到所需面团。本发明的方法是通过使用鲜花进行发酵后直接加入面粉中进行二次发酵，既免去的酵母的增加，同时风味物质也加进去了，减少操作，省时省力。