一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用
基本信息
| 申请号 | CN202110480077.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113180078A | 公开（公告）日 | 2021-07-30 |
| 申请公布号 | CN113180078A | 申请公布日 | 2021-07-30 |
| 分类号 | A21D6/00（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D13/047（2017.01）I;A23L7/104（2016.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 陈丹莹;李小霞 | 申请（专利权）人 | 上海蓝友力健康科技有限公司 |
| 代理机构 | 深圳至诚化育知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘英 |
| 地址 | 201209上海市浦东新区川沙路1098号8幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用，通过对燕麦粉进行预处理熟化，使淀粉产生糊化反应，利用复合酶使糊化淀粉产生液化反应（α‑淀粉酶），淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、低聚糖等，在通过糖化反应（糖化酶）进一步水解成葡萄糖，同时漆酶和脂肪酶则水解燕麦粉中不可溶物质，经过滤和干燥后，更容易形成稳定的面筋网络结构，同时保留了燕麦中的可溶性营养成分，该燕麦粉为酶解燕麦粉，通过燕麦粉深度酶解等步骤改性所得。采用本发明方法制作的酶解燕麦粉，经发酵加工后的燕麦烘焙产品蓬松度大幅改善，持气性能好，口感湿润有嚼劲，富有燕麦的独有香味，可应用于面包、糕点等烘焙产品的生产需求。 |
