一种小曲清香竹酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010099260.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111171989A | 公开（公告）日 | 2020-05-19 |
| 申请公布号 | CN111171989A | 申请公布日 | 2020-05-19 |
| 分类号 | C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 韦杰;江伟;韩兴林;宋层业;廖志立;郑祖贵 | 申请（专利权）人 | 四川省宜宾竹海酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京汉之知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人 | 四川省宜宾竹海酒业有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 地址 | 644304 四川省宜宾市长宁县竹海镇竹园街8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种小曲清香竹酒的制备方法，其工艺特点是：将新鲜3个月～1年的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶以80：5：15的比例粉碎成碎叶，将鲜竹叶与当地特色的川南糯红小高粱的质量比以20：80混合作为原料进行固态发酵制得小曲清香型竹酒。本发明以采用鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹叶三种混合竹叶作为原料之一，参与小曲清香型白酒的酿造，充分利用竹叶中具有保健功效的活性物质包括萜烯类、萜烯醇类及其衍生物的物质，以及具有人体常见的氨基酸尤其是必须从膳食补充的亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和黄酮类营养物质，并融合小曲清香酒体的醛类、醇类、芳香类等物质。 |
