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一种提高虾丸制品粘弹性的方法

基本信息

申请号	CN201110349939.5	申请日	-
公开（公告）号	CN102499391B	公开（公告）日	2013-06-26
申请公布号	CN102499391B	申请公布日	2013-06-26
分类号	A23L1/33(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴红;肖功年;尤玉如;徐欢	申请（专利权）人	浙江唯新实业股份有限公司
代理机构	杭州九洲专利事务所有限公司	代理人	杭州唯新食品有限公司;浙江唯新实业股份有限公司
地址	310052 浙江省杭州市高新技术产业开发区滨江科技经济园滨安路1186号
法律状态	-

摘要

一种提高虾丸制品粘弹性的方法，该方法是直接利用虾蓉为原料，在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂，然后采用真空擂溃工艺，经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成；所述的虾蓉在进行擂溃工艺前加入所述四种凝胶增强剂的加入量分别以虾蓉重量计，分别是4～8%变性淀粉、0.2～0.4%结冷胶、1.0～1.2%乳酸钙、0.15～0.25%脱盐乳清蛋白80粉；所述的擂溃工艺是：擂溃真空度在-0.92MPa以上，控制擂溃的时间为20-30分钟，擂溃控温在10℃±2℃；它可以大幅度提高鱼糜制品弹性和品质，收率提高1％以上，适合于现有工厂工业化生产。