一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法

基本信息

申请号 CN201510385817.X 申请日 -
公开(公告)号 CN105028558B 公开(公告)日 2018-07-24
申请公布号 CN105028558B 申请公布日 2018-07-24
分类号 A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34 分类 焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
发明人 夏文水;许艳顺;吕聪;刑青松;邵利平;姜启兴;许学勤;于沛沛 申请(专利权)人 南京固城湖食品科技有限公司
代理机构 无锡互维知识产权代理有限公司 代理人 王爱伟
地址 211300 江苏省南京市砖墙镇2814
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法,其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料,经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法:采用单独制作水油皮和馅料,通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量<20%,产品常温保质期达3‑6个月,加工过程中不添加任何化学防腐剂,解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题,满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求,且生产工艺简单,易于实现工业化生产,市场前景广阔。