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一种酯交换米糠固酯脱模油的制备方法

基本信息

申请号 CN202110073266.9 申请日 -
公开（公告）号 CN112655778A 公开（公告）日 2021-04-16
申请公布号 CN112655778A 申请公布日 2021-04-16
分类号 A23D9/007;A23D9/04 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李桂华;黄志忠 申请（专利权）人 固始县豫申粮油工贸有限公司
代理机构 郑州中民专利代理有限公司 代理人 黄宇亭
地址 465245 河南省信阳市固始县胡族小河桥村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种酯交换米糠固酯脱模油的制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于：是采用米糠固酯与棕榈硬脂在酶促或甲醇鈉催化酯酯交换反应，生成新的酯交换米糠固酯为脱模油的基料油；将复合乳化剂和抗氧化剂经配合调质，加入到脱模油基料油中，均质乳化形成稳定的酯交换米糠固酯脱模油。本发明的酯交换米糠固酯纯油型脱模油主要用于烘培食品行业食品的脱模，也可作为乳化起酥油用于烘培食品，产品具有稳定的乳化性能，涂抹性、脱模性、耐高温烘培性、以及良好的抗氧化特性。