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菊花猪蹄的加工工艺

基本信息

申请号	CN200610090942.9	申请日	-
公开（公告）号	CN101099577A	公开（公告）日	2008-01-09
申请公布号	CN101099577A	申请公布日	2008-01-09
分类号	A23L1/312(2006.01);A23L1/22(2006.01)	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	白福金	申请（专利权）人	北京大三环食品有限责任公司
代理机构	-	代理人	-
地址	101303北京市顺义金马工业区
法律状态	-

摘要

一种颜色、形状美观，口感好、营养丰富的菊花猪蹄的加工工艺。技术方案是：包括下列步骤：(1)原料加工：①将猪蹄浸泡清洗，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗；②秤取配料，100份猪蹄原料相应秤取配料：精盐1-3份、白糖0.5-2份、鲜姜0.5-2份、大葱0.5-2份、味精0.1-0.5份、小茴香粒0.1-0.5份、香菜籽0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、白芷0.1-0.4份、白胡椒粒0.1-0.4份、香叶0.1-0.5份、红曲粉0.1-0.3份、菊花0.1-0.3份、麦芽芬0.04-0.06份、糖色1.5-2.5份；③组装香料包：将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包；(2)焯煮；(3)修整去毛；(4)调汤、调色；(5)煮制、浸泡；(6)称重包装；(7)成品入库。