红枣煨肘的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN200610090941.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101099576B | 公开（公告）日 | 2010-06-16 |
| 申请公布号 | CN101099576B | 申请公布日 | 2010-06-16 |
| 分类号 | A23L1/312(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 白福金 | 申请（专利权）人 | 北京大三环食品有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101303 北京市顺义金马工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种颜色、形状美观，口感好、营养丰富的红枣煨肘的加工工艺。技术方案是：包括下列步骤：(1)原料加工：①将猪前肘去毛去骨，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗；②秤取配料，100份猪前肘原料相应秤取配料：精盐2-5份、鲜姜1-3份、大葱1-2份、桂皮0.2-0.8份、花椒0.2-0.6份、大料0.1-0.5份、陈皮0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、肉果0.1-0.3份、丁香0.1-0.3份、亚硝酸钠0.005-0.01份、大枣5-10份，水60-80份；(2)配制香料汤；(3)腌制；(4)炒胚；(5)二次清洗修整；(6)卤制；(7)酱制；(8)称重包装；(9)成品入库。 |
