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一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺

基本信息

申请号	CN201910501764.1	申请日	-
公开（公告）号	CN110101007A	公开（公告）日	2019-08-09
申请公布号	CN110101007A	申请公布日	2019-08-09
分类号	A23L7/104;A23L7/17;A23L33/10;A23L29/00;A23L29/10;A23P10/30	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郭晓娜;郑玉娇;朱科学;关晔峰;陈艳;朱宝成	申请（专利权）人	中粮海嘉（厦门）面业有限公司
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	江南大学;厦门海嘉面粉有限公司
地址	214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺，属于食品技术领域。本发明荞麦馒头预拌粉按重量份数配比，包括：小麦粉60‑80份、荞麦粉5‑25份、膨化荞麦粉5‑25份、微胶囊包埋高活性干酵母0.7‑1.2份、硬脂酰乳酸钠0.05‑0.2份、硬脂酰乳酸钙0.05‑0.2份、维生素C0.01‑0.02份、酶制剂0.005‑0.02份；其中荞麦粉与膨化荞麦粉的质量比为1:5～5:1；微胶囊包埋高活性干酵母为乐斯福工业即发干酵母；荞麦馒头预拌粉的水分含量不超过10％。本发明的荞麦馒头预拌粉，改善了荞麦馒头品质，并能够有效延缓脂肪酸值的增加，防止哈败，延缓酵母和酶制剂的失活，延长荞麦馒头预拌粉的保质期，实现了荞麦馒头预拌粉的工业化生产。